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合理設計商用廚房|高效運用廚房設備

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商用廚房是餐廳的靈魂,一個廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響,商用廚房不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。

  商用廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。

  商用廚房的種類及廚房的位置不同,廚房的設計布局自然不同。世界上除了連鎖餐飲及飯店的廚房設計布局大致相同之外,不可能再找出兩家在廚房設計布局上一致的了。不同類型的商用廚房在設計方面均有不同的要求。

  因此,要合理劃分各功能區域,各區域即獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質廚房設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。

  設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產工序顛倒,貨物回流現象,防止廚房內行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資成本,而且將在廚房生產中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。

  商用廚房的設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本,這樣才能把廚房設計得更加合理化。


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